In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno, sino ad avere un composto morbido e cremoso. Unite due tuorli d'uovo.
Aggiungete le farine mescolate in precedenza, il lievito e salate. Montate a neve soda gli albumi amalgamandoli con delicatezza al composto per evitare che smontino.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e fate cuocere in forno a calore moderato per poco meno di un'ora. Ricordate che non dovrete aprire il forno durante la cottura.